第一節(jié) 牛肝菌的定義

      牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng)，是野生而可以食用的菇菌類(lèi)，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用（可研報(bào)告）。

      第二節(jié)  牛肝菌的種植技術(shù)

      人工栽培

      牛肝菌接種要求是無(wú)菌操作，確保接種后成品率高，具體操作要求如下：

      （1）環(huán)境凈化：采用接種室或接種箱、接種帳接種。事先應(yīng)消毒，采用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點(diǎn)燃產(chǎn)生氣體消毒。

      （2）菌種預(yù)處理：先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然后搬進(jìn)接種室內(nèi)，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內(nèi)，把表層老化菌膜挖出。如出現(xiàn)白色扭結(jié)團(tuán)的質(zhì)基也要挖出，并用棉球蘸75%酒精，擦凈瓶?jī)?nèi)壁四周，然后搬進(jìn)接種室內(nèi)。若是扎袋頭的菌種，開(kāi)袋口同樣方法處理好菌種后，把袋口扭擰后搬進(jìn)接種箱內(nèi)接種。

      （3）接種無(wú)菌操作接種環(huán)節(jié)的無(wú)菌操作技術(shù)規(guī)程，主要掌握以下五個(gè)方面：

      ①選擇時(shí)間選擇晴天午夜或清晨接種，此時(shí)氣溫低，雜菌處于休眠狀態(tài)，有利于提高菌袋接種的成品率。雨天空氣濕度大，容易感染霉菌，不宜進(jìn)行接種。

      ②接種物入室塑料袋搬人無(wú)菌室或接種帳內(nèi)后，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進(jìn)行第二次消毒。先用氣霧劑熏30分鐘以上，接種前40-60分鐘，再用紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，達(dá)到無(wú)菌條件。工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農(nóng)家接種人員，要求洗凈頭發(fā)并晾干，更換于凈衣服，方可入室。接種前雙手用75%酒精擦洗或戴乳膠手套。

      ③接種敏捷：袋料打開(kāi)袋口扎繩，若是套環(huán)棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內(nèi)，重新扎好袋口或棉塞復(fù)原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開(kāi)，接種后復(fù)原。由于接種時(shí)開(kāi)袋口，培養(yǎng)料暴露于空間，如果室內(nèi)消毒不徹底，殘留雜菌孢子容易乘機(jī)而人；同時(shí)，接種時(shí)間延長(zhǎng)，空間濕度相對(duì)升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬制品，久用易灼熱，菌種通過(guò)酒精燈火焰區(qū)時(shí)，如果動(dòng)作緩慢，則容易燙傷菌種。

      ④更新空氣：每一批料袋接種完畢，必須打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣30-40分鐘，然后關(guān)門(mén)窗，重新進(jìn)行消毒，繼續(xù)接種。接種后如果不通風(fēng)，由于室內(nèi)酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時(shí)打開(kāi)穴口，使料內(nèi)水分蒸發(fā)，形成高溫、高濕，容易帶來(lái)雜菌的積累，將會(huì)造成雜菌污染。

      ⑤清理殘留物：在接種過(guò)程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作臺(tái)及室內(nèi)場(chǎng)地上的木屑等雜質(zhì)，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結(jié)束后，結(jié)合通風(fēng)換氣，進(jìn)行一次清除，以保持場(chǎng)地清潔，杜絕雜菌污染。

      第三節(jié)  牛肝菌未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

      目前，包括美味牛肝菌在內(nèi)的菌根真菌對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止作為食品和藥品，它在維持生態(tài)平衡、促進(jìn)植物萌發(fā)、抗病、抗逆等方面有著舉足輕重的作用。但由于包括美味牛肝菌在內(nèi)的絕大多數(shù)外生菌根真菌難以在人工培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，即使是生長(zhǎng)了也難以用傳統(tǒng)回接的方法鑒別其親緣性，因而不易獲得純種，至于子實(shí)體離體培養(yǎng)更屬世界性難題。而分子生物技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，為美味牛肝菌的 研究 與開(kāi)發(fā)提供了條件和可能。

      關(guān)于美味牛肝菌菌種分離培養(yǎng)方法雖有報(bào)道，但由于美味牛肝菌種間共生條件的差異性以及其它原因，仍有必要對(duì)培養(yǎng)基組成和分離培養(yǎng)方法進(jìn)行進(jìn)一步篩選。鑒于共生的外生菌根菌至今無(wú)法進(jìn)行人工栽培出茹，因此,確定所分離菌株的真?zhèn)问情_(kāi)展誘導(dǎo) 研究 工作的基 礎(chǔ)，目前指紋對(duì)比技術(shù)已被應(yīng)用于這一領(lǐng)域。由于菌根結(jié)構(gòu)是長(zhǎng)期協(xié)同進(jìn)化的結(jié)果，一些尚未明確的生態(tài)條件、營(yíng)養(yǎng)方式以及子實(shí)體分化發(fā)育的條件使得包括牛肝菌在內(nèi)的許多外生菌根類(lèi)食用菌的人工馴化工作十分艱難。探討此類(lèi)真菌菌絲體生長(zhǎng)分化的機(jī)理，提出有效誘導(dǎo)外生菌根真菌子實(shí)體的方法無(wú)疑具有重要的學(xué)術(shù)和實(shí)用價(jià)值。一旦馴養(yǎng)成功必將在提高自然資源利用率的同時(shí)也促進(jìn)了林木快速健康的成長(zhǎng)。以林產(chǎn)菌，以菌促林，既創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)價(jià)值又保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。
 

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