第一節(jié) 速凍蘆筍項目界定
速凍蘆筍是以新鮮蘆筍為原料，一般綠蘆筍為主，經(jīng)清洗、熱燙、冷卻、瀝干、速凍及裝箱入庫等工藝過程，快速凍結(jié)的產(chǎn)品。速凍竹筍相比罐頭，營養(yǎng)更豐富。
第二節(jié) 速凍蘆筍應(yīng)用領(lǐng)域 分析
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 分析 ，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。
經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。
國際癌癥病友協(xié)會 研究 認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。
第三節(jié) 速凍蘆筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程
速凍是19世紀(jì)30年代起源于美國的一種食品保鮮方法。速凍食品是指在-30℃以下的低溫環(huán)境中使食品在30min之內(nèi)通過其最大冰晶生成帶，中心溫度達(dá)到-18，并在-18℃以下的低溫中貯藏和流通的方便食品。速凍食品是當(dāng)今世界發(fā)展最快的工業(yè)之一，而果蔬是主要的速凍加工對象，也是冷凍食品工業(yè)中的四大類品種之一。
我國于20世紀(jì)70年代初開始 研究 速凍蔬菜加工技術(shù)。20世紀(jì)80年代初因外貿(mào)需要開始利用進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，隨后為了解決三北地區(qū)的蔬菜供應(yīng)，開始利用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)速凍蔬菜。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后我國的速凍蔬菜得到了迅速發(fā)展。
首先，以青刀豆、荷蘭豆、毛豆、蠶豆等為主的豆類蔬菜是我國出口速凍蔬菜的主要品種。此外，山芋、甜玉米、黃瓜、青椒、菜豆及茄子等為內(nèi)銷速凍品種。有資料顯示，1991年出口速凍蔬菜僅6萬余t，2001年后，全年速凍蔬菜出口量約200萬t，到2004年，速凍蔬菜出口量達(dá)到近300萬t2005年鮮冷蔬菜出口量360萬t。
其次，近年來雖然我國速凍蔬菜生產(chǎn)設(shè)備有所提高，但與發(fā)達(dá)國家相比尚有一定的差距，目前國內(nèi)連續(xù)式速凍蔬菜生產(chǎn)線以及用于速凍蔬菜低溫貯運裝備的能力還很低，速凍設(shè)備仍以傳統(tǒng)的壓縮制冷機(jī)為冷源，制冷效率受到很大限制，供出口速凍蔬菜生產(chǎn)的大型連續(xù)式速凍機(jī)仍以進(jìn)口為主，多從加拿大、美國、英國等國家引進(jìn)。
最后，由于我國蔬菜資源豐富，品種繁多，勞動力成本低等因素，為作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)的速凍蔬菜加工提供了有利的條件；同時，日本德國瑞士等國因自給率的不足均需要有大量的速凍蔬菜進(jìn)口，為我國速凍蔬菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了良好的條件。
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