第一節(jié)發(fā)展問題

盡管谷物飲料產(chǎn)品發(fā)展勢(shì)頭良好，但就目前產(chǎn)品及生產(chǎn)技術(shù)而言，仍然存在諸多問題，主要表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：

（1）原材料的均一性問題，目前，我國(guó)谷物飲料產(chǎn)主要通過典型的酶解、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等工藝制備而成。然而，谷物原料因產(chǎn)地、季節(jié)的不同，其所含營(yíng)養(yǎng)成分也有較大差異，從而會(huì)造成擴(kuò)大化生產(chǎn)中，同一產(chǎn)品感官品質(zhì)不同，甚至產(chǎn)品之間營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異變大。

（2）谷物飲料產(chǎn)品單一性，目前我國(guó)谷物飲料處于起步階段，產(chǎn)品單一，僅限于針對(duì)普通人群。尚未出現(xiàn)針對(duì)不同年齡段人體需要，如兒童、成年人、老年人等系列產(chǎn)品。

（3）生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備的配套：與其它傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化相似，谷物食品擴(kuò)大生產(chǎn)中關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備的配套與適用問題始終是工業(yè)化進(jìn)程中的瓶頸之一；

（4）品質(zhì)及質(zhì)量的控制：色澤、風(fēng)味、口感、穩(wěn)定性、保質(zhì)期。谷物原料中含有大量的谷物原淀粉，液態(tài)下的谷物原淀粉容易出現(xiàn)老化現(xiàn)象。這些老化問題嚴(yán)重影響產(chǎn)品貨架期，是制約液態(tài)谷物。

（5）液態(tài)谷物食品生產(chǎn)及貯藏飲料產(chǎn)業(yè)化的瓶頸“質(zhì)量安全”及“營(yíng)養(yǎng)下降”問題的控制，加過程中的工及貯藏過程中的化學(xué)變化、主要營(yíng)養(yǎng)成分的損失等。

第二節(jié)應(yīng)對(duì)策略

自從2007年底惠爾康率先涉及谷物飲品市場(chǎng)，目前谷物飲料發(fā)展較快，無論從質(zhì)量和數(shù)量都一個(gè)明顯的提高，2010年谷物飲料產(chǎn)量達(dá)到16萬噸，并在2010年底，谷物類飲料 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)通過專家審定，規(guī)范了谷物飲料的加工，促進(jìn)了 行業(yè) 健康、穩(wěn)定的發(fā)展。但也存在不足，谷物飲料 行業(yè) 相對(duì)其它飲料 行業(yè) 規(guī)模較小，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，高品質(zhì)的產(chǎn)品相對(duì)較少。另外，產(chǎn)品基礎(chǔ) 研究 ，口感、沉淀等問題還需要進(jìn)一步完善。

（1）深入開展谷物飲料的基礎(chǔ)理論 研究 加強(qiáng)谷物飲料營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系與作用機(jī)理 研究 ，尤其是要開展谷物飲料中生理活性組分的鑒定、特性與生物有效性的 研究 ，加工方式對(duì)谷物飲料營(yíng)養(yǎng)素生物有效性的 研究 ；多種谷物復(fù)合的飲料營(yíng)養(yǎng)功能 研究 及其谷物直接相互作用的 研究 ，谷物飲料營(yíng)養(yǎng)與代謝的 研究 ，谷物飲料生產(chǎn)設(shè)備 研究 等，為谷物飲料的發(fā)展推廣提供理論基礎(chǔ)依據(jù)。

（2）著力提高谷物飲料的口感目前谷物飲料大部分都是濃漿型，只有少數(shù)的酶解發(fā)酵谷物飲料是清爽型。濃漿型的口感風(fēng)味有些人難以接受，喝完之后有想喝水的感覺，不能完全達(dá)到解渴的作用，這也影響了谷物飲料的推廣消費(fèi)。急需我們改變目前這種以細(xì)磨加工方式為主的缺陷，探索新工藝新技術(shù)，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)工藝、設(shè)備 研究 進(jìn)行探索，為消費(fèi)者提供口感好、色澤優(yōu)良和貨架穩(wěn)定性高的健康谷物飲料，而不是靠添加劑來維持產(chǎn)品質(zhì)量。

（3）持續(xù)開展谷物飲料市場(chǎng)消費(fèi)的 研究 谷物飲料市場(chǎng)是新興的消費(fèi)市場(chǎng)，營(yíng)養(yǎng)、健康是其市場(chǎng)的熱點(diǎn)和亮點(diǎn)。谷物飲料的理論 研究 和產(chǎn)品開發(fā)要緊緊圍繞市場(chǎng)的需求來講行，要根據(jù)中國(guó)的國(guó)情，針對(duì)特定人群、不同年齡段、不同地區(qū)人群的新需求，隨時(shí)調(diào)整研發(fā)方向，不斷開發(fā)新的適應(yīng)谷物飲料。

（4）進(jìn)一步加強(qiáng)政策支持和消費(fèi)引導(dǎo)近年來，國(guó)家對(duì)谷物飲料的投人有了較大增長(zhǎng)，但仍缺乏長(zhǎng)效機(jī)制，經(jīng)費(fèi)較為短缺，因此呼吁國(guó)家有關(guān)部門加大對(duì)谷物飲料 研究 開發(fā)的資金支持力度。同時(shí)對(duì)具有發(fā)展?jié)摿Φ拇笾行凸任镲嬃霞庸て髽I(yè)在稅收和技術(shù)改造資金等方面給予支持。要經(jīng)常組織專家對(duì)科學(xué)飲食、平衡膳食等專題開展科普宣傳，對(duì)新研發(fā)的谷物飲料進(jìn)行廣泛宣傳，提倡適合我國(guó)國(guó)情的、有利于人民身體健康的膳食結(jié)構(gòu)模式，引導(dǎo)人們營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的消費(fèi)糧食。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請(qǐng)來電垂詢：4008099707。特此說明。