第一節(jié)原材料生產(chǎn)情況

一、原材料生產(chǎn)規(guī)模

谷物原料主要?jiǎng)澐譃楹坦阮惡投诡?。禾谷類有大米、小麥、稻谷、玉米、高粱、谷子、糜子、大麥、燕麥、蕎麥等；豆類包括大豆、蠶豆、綠豆、紅豆、豌豆、赤豆、扁豆、菜豆、濱豆、鷹嘴豆等。谷物飲料常用的原材料為燕麥、玉米、大米、綠豆、紅豆、大豆。每種谷物有其獨(dú)特的生長環(huán)境、品性與營養(yǎng)健康價(jià)值，它們都是良好的谷物飲料原料，可以根據(jù)谷物雜糧的營養(yǎng)和保健功能特性，進(jìn)行科學(xué)復(fù)配，開發(fā)各種營養(yǎng)健康的谷物飲料。以下詳細(xì)介紹大米、燕麥、玉米3種谷物原料的營養(yǎng)與價(jià)值。

（1）大米

大米作為我國兩大主食原料之一，具有健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、明目聰耳之功效，被譽(yù)為“五谷之首”。除了富含淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱大米具有“和五臟，好顏色”的妙用。目前，市場上大米飲料比較多，如米乳飲料、大米乳酸飲料、米芽豆乳、糙米茶等飲料。大米飲料可補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，不僅可以提高大米加工的綜合利用價(jià)值和糧食生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，還可以使谷物飲料生產(chǎn)走上良性循環(huán)的道路。

歷年大米產(chǎn)量
 

（2）燕麥

燕麥?zhǔn)且环N較耐旱、耐寒、耐瘠、喜陰涼、長日照的一年生禾本科作物。燕麥營養(yǎng)豐富，其粗蛋白、粗脂肪和可溶性纖維的含量居谷物之首。燕麥的蛋白質(zhì)不但含量高，而且其中的白蛋白尤其是球蛋白所占比例較高，氨基酸組成好。燕麥的粗脂肪含量為3%~12%，比小麥和大麥高很多，燕麥脂肪中具有維生素E活性成分。燕麥除了豐富的營養(yǎng)之外，還具有降低血脂、調(diào)節(jié)血糖和調(diào)整腸胃、預(yù)防結(jié)腸癌、美容美膚等保健功能。陳志峰在2007年曾報(bào)道“營養(yǎng)谷物首選燕麥”的文章，闡述了燕麥的營養(yǎng)、保健價(jià)值；呂耀昌在“燕麥保健功能的開發(fā)利用”中給予燕麥較高的營養(yǎng)和保健功能評價(jià)；在2010年，張民等以燕麥麩皮為原料，探討了燕麥飲料的工藝條件，為供燕麥飲料工業(yè)生產(chǎn)提供依據(jù)。燕麥?zhǔn)羌癄I養(yǎng)與保健為一體的開發(fā)健康、保健谷物飲料的首選材料。

據(jù)推算，我國每年燕麥產(chǎn)量在135萬噸左右。

（3）玉米

玉米又名玉蜀黍、棒子，含豐富營養(yǎng)成分，如淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、人體必需氨基酸、水溶性多糖和糖醇類，其中所含的長壽因子谷胱甘肽，在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。玉米中的維生素B6、煙酸、膳食纖維等成分，具有潤腸通便之功能，能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，從而減少結(jié)腸癌發(fā)生的可能性。另外，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，是人們理想的谷物飲料原材料。楊君等在2009年對牛奶玉米飲料進(jìn)行了研制，獲得口味香甜，口感細(xì)滑，具有抗癌、通便、美容等功效的保健飲品；2010年，孔倩倩等通過對玉米飲料的酶解工藝進(jìn)行 研究 探索，獲得了最佳酶解工藝條件；2010年杜連啟研制了四種黑玉米飲料的制作方法；2011年，羅紅霞等采用正交設(shè)計(jì)法優(yōu)化了糯玉米飲料加工工藝，研制了澄清型糯玉米飲料。以玉米為原材料制作的谷物飲料，具有營養(yǎng)保健、口感細(xì)膩，香味濃郁等特點(diǎn)，其市場前景極為廣闊，值得食品企業(yè)開發(fā)和利用。

歷年玉米產(chǎn)量

二、原材料生產(chǎn)區(qū)域結(jié)構(gòu)

我國大米 行業(yè) 產(chǎn)量區(qū)域集中度非常高，據(jù)2013年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國大米產(chǎn)量主要集中在華中、華東、東北三大地區(qū)，產(chǎn)量分別占同期全國總產(chǎn)量的33.9%、27.7%、27.6%。

2013年我國大米分區(qū)域產(chǎn)量占比

燕麥在中國種植歷史悠久，遍及各山區(qū)、高原和北部高寒冷涼地帶。歷年種植面積1800萬畝，其中裸燕麥1600多萬畝，占燕麥播種面積92%。主要種植在內(nèi)蒙古、河北、河南、山西、甘肅、陜西、云南、四川、寧夏、貴州、青海等省、自治區(qū)，其中前4個(gè)省、自治區(qū)種植面積約占全國總面積的90%。

種植燕麥有210個(gè)縣，但集中產(chǎn)區(qū)是內(nèi)蒙古自治區(qū)的陰山南北，河北省陰山和燕山地區(qū)，山西省朔州西山山區(qū)、太行山和呂梁山區(qū)，陜、甘、寧、青的六盤山、賀蘭山和祁連山，云、貴、川的大、小涼山高海拔地區(qū)。近這些年來，全國播種面積下降到1500萬畝，但由于新品種的不斷推廣和栽培技術(shù)水平的提高，平均畝產(chǎn)從50公斤提高到75公斤。

玉米種植在我國各個(gè)地區(qū)的分部并不均衡，主要集中在東北、華北和西南地區(qū)，大致形成一個(gè)從東北到西南的斜長形玉米栽培帶。其中黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、山西、河南、陜西、四川、貴州、云南、廣西等是主要省區(qū)。東北是我國玉米的主要產(chǎn)區(qū)，其中吉林是我國玉米的第一大玉米生產(chǎn)省，年產(chǎn)量近2000萬噸；其次是山東省和黑龍江省，年產(chǎn)量在1500萬噸左右；河北、河南兩省年產(chǎn)量也在千萬噸的以上。

三、原材料生產(chǎn)規(guī)模預(yù)測

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2014年稻谷總產(chǎn)量為2.06億噸，比上一年增加300多萬噸。從2014年稻谷的價(jià)格和市場情況來看，種水稻的收益依然不錯(cuò)。農(nóng)民種植水稻的積極性較高，預(yù)計(jì)2015年水稻產(chǎn)量略微增加。

近這些年來，全國燕麥播種面積下降到1500萬畝，但由于新品種的不斷推廣和栽培技術(shù)水平的提高，平均畝產(chǎn)從50公斤提高到75公斤。預(yù)計(jì)未來產(chǎn)量不會(huì)發(fā)生太大的變大。

由于2014年因?yàn)槲覈糠钟衩桩a(chǎn)區(qū)出現(xiàn)干旱，中國玉米產(chǎn)量可能比上年減少，這將是自2010年以來首次下滑，但是綜合產(chǎn)量仍屬豐收年水平，且產(chǎn)量僅次于去年。而且2014年12月東北臨儲(chǔ)收購政策繼續(xù)執(zhí)行，收購價(jià)格與去年持平，價(jià)格偏高，導(dǎo)致東北地區(qū)農(nóng)戶種植玉米積極性仍較高，因此預(yù)計(jì)2015年玉米播種面積將穩(wěn)中增多，預(yù)計(jì)2015年玉米產(chǎn)量增產(chǎn)概率較大。

第二節(jié)產(chǎn)品原材料價(jià)格走勢

一、產(chǎn)品原材料歷年價(jià)格

2012-2014年產(chǎn)品原材料歷年價(jià)格統(tǒng)計(jì)

二、產(chǎn)品原材料價(jià)格走勢預(yù)測

我國近兩年對稻谷實(shí)行補(bǔ)貼政策的可能性不大。2015年，國家仍然會(huì)繼續(xù)實(shí)行最低收購價(jià)政策，價(jià)格將會(huì)趨穩(wěn)，但進(jìn)一步提高稻谷最低收購價(jià)的可能性相對來說比較小一些。

燕麥價(jià)格受進(jìn)口市場影響，燕麥進(jìn)口價(jià)格保持穩(wěn)定，預(yù)計(jì)2015年國內(nèi)市場燕麥價(jià)格趨穩(wěn)。

整個(gè)2015年，玉米市場價(jià)格波動(dòng)范圍將會(huì)小于2014年的幅度。從供需層面來看，產(chǎn)量基本和去年持平，下游需求保持平穩(wěn)。預(yù)計(jì)，2015年第一季度和第二季度，玉米價(jià)格仍然會(huì)低位運(yùn)行，但價(jià)格將會(huì)高于2014年同期水平；第三季度屬于青黃不接的時(shí)期，此時(shí)玉米價(jià)格會(huì)穩(wěn)中上行，最高價(jià)格應(yīng)該不會(huì)突破2014年高點(diǎn)；進(jìn)入第四季度，玉米價(jià)格依然會(huì)呈現(xiàn)穩(wěn)中上行的趨勢。

三、價(jià)格走勢對企業(yè)影響

原材料價(jià)格上升必然使企業(yè)生產(chǎn)升本上升，企業(yè)迫于成本壓力下，會(huì)上漲產(chǎn)品售價(jià)，價(jià)格上升將削弱產(chǎn)品市場競爭力。對于消費(fèi)者而言，同等產(chǎn)品要付出更多的錢，降低消費(fèi)者購買的積極性。

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