1. 食品安全保障機(jī)理機(jī)制基礎(chǔ)研究
       1.1食品典型污染物及潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)危害識(shí)別與毒性作用模式研究
       1.1.1保健食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及功能評(píng)價(jià)基礎(chǔ)研究
       研究?jī)?nèi)容：重點(diǎn)研究保健食品常用重點(diǎn)原料以及糖類、蛋白質(zhì)、功能性油脂、功能肽等的基本特性，分析保健食品原料中的高風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)并建立相關(guān)監(jiān)測(cè)、識(shí)別關(guān)鍵技術(shù)；研發(fā)保健食品原料重要制備工藝關(guān)鍵共性技術(shù)，研究不同制備工藝產(chǎn)生的安全風(fēng)險(xiǎn)及其防控策略，重點(diǎn)開發(fā)基于膜分離等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的保健食品原料制備、高效分離、純化、精制及其過程中農(nóng)獸藥殘留、重金屬、致敏原等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的去除方法；完善現(xiàn)行保健食品功能評(píng)價(jià)的生物模型、人體試食試驗(yàn)評(píng)價(jià)規(guī)范，對(duì)緩解體力疲勞、改善睡眠等7種欠缺人體試食評(píng)價(jià)方法的保健功能進(jìn)行重點(diǎn)研究并提出適宜的評(píng)價(jià)體系；開發(fā)保健食品原料生產(chǎn)加工過程中的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、管控與預(yù)警技術(shù)，研究生產(chǎn)加工過程中風(fēng)險(xiǎn)因子識(shí)別及控制關(guān)鍵技術(shù)，并利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型；開展基于微流控芯片及計(jì)算毒理學(xué)的保健食品原料典型風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)毒性預(yù)測(cè)、安全評(píng)價(jià)及功能評(píng)價(jià)模型的基礎(chǔ)研究；重點(diǎn)研究利用人源性細(xì)胞及器官芯片等技術(shù)，開展保健食品原料中重要污染物毒理及功能評(píng)價(jià)的體外評(píng)價(jià)模型和關(guān)鍵共性技術(shù)研究；研究建立存在風(fēng)險(xiǎn)隱患的保健食品原料內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的基礎(chǔ)毒理數(shù)據(jù)庫。
       考核指標(biāo)：重點(diǎn)研究不少于25種保健食品重點(diǎn)原料中的主要內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)及二糖、酪蛋白、乳清蛋白、多不飽和脂肪酸、功能肽等不少于6種重要保健食品原料中的風(fēng)險(xiǎn)控制標(biāo)志物，獲得標(biāo)志物不少于20種；研究風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)測(cè)識(shí)別技術(shù)不少于6項(xiàng)，高效精制分離及風(fēng)險(xiǎn)防控技術(shù)體系不少于3套，制定相關(guān)技術(shù)流程和標(biāo)準(zhǔn)不少于5件，形成3套工藝規(guī)范和工藝數(shù)據(jù)庫；完善不少于8種常用保健食品功能評(píng)價(jià)方法的基礎(chǔ)模型，研究提出包括緩解體力疲勞、改善睡眠等不少于3種目前尚欠缺人體試食評(píng)價(jià)方法的保健功能評(píng)價(jià)體系；構(gòu)建不少于3套基于計(jì)算毒理學(xué)的保健食品原料內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的毒性預(yù)測(cè)和安全評(píng)價(jià)模型，構(gòu)建保健食品內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)基礎(chǔ)毒理數(shù)據(jù)庫1個(gè)；構(gòu)建基于器官芯片的保健食品功能評(píng)價(jià)及其原料中重要污染物質(zhì)毒理體外評(píng)價(jià)模型不少于3種、關(guān)鍵共性技術(shù)不少于5項(xiàng)、技術(shù)操作規(guī)范不少于2套；提出調(diào)整《可用于保健食品的物品名單》或安全性限定要求的政策建議稿1份。申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于15件，發(fā)表SCI論文不少于30篇。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       1.2食品加工與食品安全的互作關(guān)系與調(diào)控基礎(chǔ)研究
       1.2.1食品加工條件對(duì)食品中外源安全危害物的影響與作用機(jī)理
       研究?jī)?nèi)容：系統(tǒng)分析空腸彎曲桿菌、副溶血性弧菌等致病菌在不同食品加工條件下的生長(zhǎng)增殖及產(chǎn)毒機(jī)制；針對(duì)我國主要低溫預(yù)制食品及其物流過程，研究耐冷致病菌在低溫下的生長(zhǎng)規(guī)律及在不同食品中的發(fā)生規(guī)律，闡明耐冷致病菌低溫生長(zhǎng)機(jī)制及對(duì)食品安全性的影響機(jī)制；以典型致病菌和病毒、真菌毒素作為研究對(duì)象，系統(tǒng)研究光動(dòng)力消毒過程中致病菌、病毒的殺滅機(jī)制，重點(diǎn)關(guān)注在單線態(tài)氧作用下，產(chǎn)生的消毒副產(chǎn)物等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的安全性，在此基礎(chǔ)上研究光敏劑制備方法和配套激發(fā)設(shè)備，開發(fā)成套的光動(dòng)力食品殺菌促鮮劑及裝備。闡明食品原料中殘留的真菌毒素等其他有害物在加工過程中的轉(zhuǎn)化規(guī)律與產(chǎn)物形式，研究針對(duì)毒性位點(diǎn)的識(shí)別與定向掩蓋及調(diào)控策略，研究不同加工方式對(duì)真菌毒素等外源有害物的減控機(jī)制及產(chǎn)物安全性評(píng)價(jià)。
       考核指標(biāo)：明晰不少于6種致病菌在不少于6種食品加工過程中的產(chǎn)生及減控機(jī)制；闡明嗜冷菌在不少于10種低溫存儲(chǔ)食品中的發(fā)生規(guī)律，建立安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)模型不少于3個(gè)；闡明不少于6種真菌毒素等在不少于5種食品加工方式中的轉(zhuǎn)化規(guī)律及減控機(jī)制；重點(diǎn)建立以姜黃素、葉綠素、竹紅菌素等光敏劑為主的光動(dòng)力滅菌方案，以及含滅菌配套激發(fā)光源系統(tǒng)1套；研究構(gòu)建不少于5種生食水產(chǎn)品科學(xué)滅菌的關(guān)鍵技術(shù)，開展不少于3種光敏劑滅菌副產(chǎn)物主要成分的安全性評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)防控研究，構(gòu)建光動(dòng)力滅菌副產(chǎn)物安全評(píng)價(jià)模型不少于2套，制定適宜于食品光動(dòng)力消毒滅菌的技術(shù)操作規(guī)范不少于3個(gè)；形成低溫預(yù)制食品加工控制操作技術(shù)規(guī)范不少于5套。申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于4件，發(fā)表研究論文不少于60篇（其中SCI論文不少于30篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3：1。

       2. 食品安全關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)
       2.1檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.1.1食品中全譜致癌物內(nèi)源代謝規(guī)律及監(jiān)測(cè)技術(shù)研究
       2.1.1.1 食品中重點(diǎn)危害物質(zhì)高效識(shí)別和確證關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：綜合分析食品安全監(jiān)管監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)獸藥殘留、過程污染物、添加劑殘留以及非食用物質(zhì)等重點(diǎn)危害物質(zhì)情況，研究危害物質(zhì)檢測(cè)前處理新型材料和新技術(shù)；建立高分辨質(zhì)譜為主的內(nèi)外源性危害物質(zhì)全譜識(shí)別技術(shù)，構(gòu)建典型食品基質(zhì)中危害物質(zhì)多級(jí)質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫；開發(fā)基于保守性標(biāo)志物的多譜聯(lián)用定性定量綜合檢測(cè)技術(shù)；建立以核磁共振技術(shù)等為主的多譜識(shí)別技術(shù)和方法，實(shí)現(xiàn)食品混合體系中未知組分定性識(shí)別；針對(duì)特殊食品中效應(yīng)物質(zhì)（含非法添加藥物、風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)及功效物質(zhì)）進(jìn)行高通量檢測(cè)方法研究，并進(jìn)行驗(yàn)證和應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：開發(fā)食品中危害物質(zhì)定量富集與凈化前處理新型材料不少于20種，全自動(dòng)高通量前處理技術(shù)不少于40項(xiàng)；建立食品中多類化學(xué)污染物高效確證技術(shù)不少于50項(xiàng)，包括基于保守型標(biāo)志物多譜聯(lián)用定性定量綜合檢測(cè)技術(shù)不少于20項(xiàng)；構(gòu)建高分辨質(zhì)譜為主包含5000種以上危害物質(zhì)的全譜識(shí)別確證數(shù)據(jù)庫；構(gòu)建核磁共振為主（含紅外、拉曼等）多譜識(shí)別技術(shù)不少于5項(xiàng)，包含不少于10類300種激素、非法添加藥物等的數(shù)據(jù)庫，其中核磁共振譜庫容量不少于100種；特殊食品高通量效應(yīng)物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)不少于15項(xiàng)；申報(bào)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法不少于10項(xiàng)，形成技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)草案不少于50項(xiàng)，所有技術(shù)成果在不少于10家省級(jí)食品安全監(jiān)管檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)得到應(yīng)用，并取得驗(yàn)證報(bào)告或者應(yīng)用證明。申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于10件，發(fā)表研究論文不少于50篇（其中SCI論文不少于20篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.1.1.2食品中化學(xué)危害因子非定向篩查技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：針對(duì)復(fù)雜環(huán)境污染、食品貿(mào)易全球化、食品非法添加現(xiàn)狀和突發(fā)食品安全事件應(yīng)急需要，研發(fā)適用于非定向篩查的食品危害物全回收技術(shù)，開發(fā)食品安全熱點(diǎn)關(guān)注毒理學(xué)效應(yīng)終點(diǎn)、質(zhì)譜篩查分析及多源數(shù)據(jù)解析、組學(xué)、流行病學(xué)和信息收集技術(shù)相融合的化學(xué)危害物多維監(jiān)測(cè)篩查技術(shù)。
       考核指標(biāo)：開發(fā)樣品的全自動(dòng)高通量在線前處理技術(shù)不少于40項(xiàng)，形成食品中多類化學(xué)污染物高效確證技術(shù)不少于50項(xiàng)，構(gòu)建質(zhì)譜篩查數(shù)據(jù)庫，覆蓋不少于8000種化合物；流行病學(xué)數(shù)據(jù)庫，容量不少于3000條；建立數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，能夠兼容主要質(zhì)譜公司數(shù)據(jù)；致神經(jīng)毒性、致癌、氧化損傷、核受體激動(dòng)劑和拮抗劑等毒理學(xué)效應(yīng)終點(diǎn)測(cè)試技術(shù)不少于5項(xiàng)，其中自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)測(cè)試系統(tǒng)不少于2個(gè)。申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于8件，軟件著作權(quán)不少于5項(xiàng)，發(fā)表研究論文不少于30篇（其中SCI論文不少于15篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)： 1~2項(xiàng)
       2.1.1.3食品中生物性及放射性危害物高效識(shí)別與確證關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)
       研究?jī)?nèi)容：構(gòu)建我國常見食源性病毒、典型真菌的基因組數(shù)據(jù)庫。篩選鑒定出我國主要食源性病毒和寄生蟲的診斷標(biāo)識(shí)性分子。研發(fā)多類型食品中生物毒素、致病菌、病毒和寄生蟲的高特異性及高敏感性檢測(cè)、監(jiān)測(cè)與確證關(guān)鍵核心技術(shù)方法、儀器及標(biāo)準(zhǔn)；開展新型功能性樹脂在食品人工放射性核素分析中的應(yīng)用研究，建立食源性材料典型人工放射性核素快速分析方法，建立食品中I-131、Cs—134/137、Sr—90、Pu—239/240等放射性核素的同步鑒定體系，建立放射性核素監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫，形成放射性物質(zhì)非靶向鑒定和檢測(cè)技術(shù)，并開展技術(shù)驗(yàn)證和應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：構(gòu)建我國大宗食品和腹瀉患者中重要食源性病毒風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別數(shù)據(jù)庫和基因組數(shù)據(jù)庫，基因組數(shù)據(jù)不少于3000株，研制出我國食源性病毒分子溯源體系；構(gòu)建典型真菌的基因組數(shù)據(jù)庫，庫容量不少于800株；建立樣品全自動(dòng)高效制備技術(shù)不少于50項(xiàng)，開發(fā)新型樹脂分離純化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鑒定體系不少于10種，建立放射性核素監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫容量GB級(jí)，放射性核素快速檢測(cè)方法不少于10項(xiàng)，其靈敏度達(dá)10Bq/L；開發(fā)出通用高靈敏快速熒光檢測(cè)和微流控生物芯片檢測(cè)等技術(shù)不少于50種，形成不同食品種類、不同病毒或寄生蟲的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法及其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)草案不少于50項(xiàng)，生物性危害物質(zhì)及放射性物質(zhì)非靶向篩查及確證技術(shù)不少于20項(xiàng)。申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于5件，發(fā)表研究論文不少于25篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3：1。
       2.1.1.4新發(fā)突發(fā)食品源劇高毒化學(xué)物質(zhì)危害因子識(shí)別與防控關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：針對(duì)食品中可能發(fā)生的化學(xué)戰(zhàn)劑、毒素等劇高毒化學(xué)物質(zhì)威脅的防范與醫(yī)學(xué)救援需求，建立新發(fā)突發(fā)食品源劇高毒化學(xué)物質(zhì)暴露的精確識(shí)別、溯源追蹤及及其食物中毒現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)，并形成平臺(tái)體系；重點(diǎn)開展基于特征標(biāo)志物的新發(fā)突發(fā)危害暴露食品溯源追蹤關(guān)鍵技術(shù)和基于共性致/解毒機(jī)制的未知?jiǎng)「叨净瘜W(xué)危害因子快速發(fā)現(xiàn)及通量篩查技術(shù)研究，基于臨床體內(nèi)毒性物質(zhì)特征描述和定量檢測(cè)的新發(fā)突發(fā)劇高毒化學(xué)食物中毒的便攜式現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備；發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)非靶向通量樣品處理、原位檢測(cè)、應(yīng)急醫(yī)學(xué)救援監(jiān)測(cè)等關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品。
       考核指標(biāo)：建立防范新發(fā)突發(fā)食品源劇高毒化學(xué)物質(zhì)危害暴露檢測(cè)平臺(tái)，建立現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急醫(yī)學(xué)救援檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)方法（不少于10項(xiàng)），建立未知?jiǎng)「叨净瘜W(xué)危害因子的非靶向篩查確證關(guān)鍵技術(shù)（不少于10項(xiàng)），篩查鑒定對(duì)象不少于1000種，溯源追蹤篩查可擴(kuò)展鑒定對(duì)象不少于10000種，以應(yīng)對(duì)各種新發(fā)突發(fā)食品源急性劇高毒化學(xué)暴露；構(gòu)建10種標(biāo)志物譜和共性篩查技術(shù)5項(xiàng)，構(gòu)建臨床體內(nèi)重要新發(fā)突發(fā)化學(xué)毒物特征描述與定量檢測(cè)技術(shù)5項(xiàng)，研制劇高毒化學(xué)食物中毒快檢設(shè)備2臺(tái)（套）及醫(yī)學(xué)救援監(jiān)測(cè)產(chǎn)品不少于5項(xiàng)；申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于5件，發(fā)表研究論文不少于20篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.1.1.5重大活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控警務(wù)模式及關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：圍繞公安機(jī)關(guān)在重大活動(dòng)中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危機(jī)應(yīng)對(duì)需求，研究風(fēng)險(xiǎn)管理、防范、預(yù)警、處置基礎(chǔ)理論；研究食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危機(jī)應(yīng)對(duì)警務(wù)執(zhí)法模式；研究食品中的毒害危險(xiǎn)物的全鏈條防范關(guān)鍵技術(shù)；研究尚無國家檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的毒害危險(xiǎn)物的定性定量檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)并形成標(biāo)準(zhǔn)；研究重大活動(dòng)食品安全現(xiàn)場(chǎng)救援、應(yīng)急處置的警務(wù)關(guān)鍵技術(shù)；建立食品中可添加的毒害危險(xiǎn)物數(shù)據(jù)庫及重大活動(dòng)食品安全警務(wù)保障案例數(shù)據(jù)庫、輔助決策系統(tǒng)和檢測(cè)設(shè)備；研究基于檢測(cè)及數(shù)據(jù)庫的情報(bào)信息綜合研判技術(shù)。
       考核指標(biāo)：構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范、預(yù)警、處置警務(wù)運(yùn)行理論體系、應(yīng)用模型；形成1小時(shí)內(nèi)可現(xiàn)場(chǎng)快速篩查及確證30種以上毒害危險(xiǎn)物的創(chuàng)新技術(shù)不少于10項(xiàng)；開發(fā)可用于尚無國家檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的每類食品毒害危險(xiǎn)物的檢測(cè)方法不少于10種，并形成標(biāo)準(zhǔn)草案；可用于案（事）件處置的綜合研判原型系統(tǒng)1套；建立食品中可能添加的毒害危險(xiǎn)物及危害食品安全刑事案例數(shù)據(jù)庫1個(gè)、輔助決策系統(tǒng)1套、手持式檢測(cè)設(shè)備1套；建立警務(wù)情報(bào)信息綜合研判技術(shù)數(shù)據(jù)庫1個(gè)；編制重大活動(dòng)食品安全應(yīng)急指南1套；上述成果在3個(gè)以上重大活動(dòng)所在地公安機(jī)關(guān)的食品安全防范工作中進(jìn)行集成應(yīng)用示范；獲得軟件著作權(quán)不少于3項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利不少于5項(xiàng)，發(fā)表論文不少于30篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.1.2食源性致病微生物快速檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)與裝備研發(fā)
       2.1.2.1食品安全化學(xué)性污染物智能化現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)
       研究?jī)?nèi)容：以食品非法添加物、農(nóng)藥、獸藥、真菌毒素和類激素等典型化學(xué)污染物為研究對(duì)象，研究開發(fā)化學(xué)污染物識(shí)別、富集、凈化的樣品前處理材料，研發(fā)自動(dòng)提取、濃縮凈化、自動(dòng)分離等樣品綠色制備關(guān)鍵技術(shù)及其智能化設(shè)備；研究基于新型納米材料、免疫生物識(shí)別、有機(jī)物離子霧化等的多殘留、高靈敏、高通量快速檢測(cè)新技術(shù)；開發(fā)基于低場(chǎng)核磁共振、高靈敏熒光等技術(shù)的便攜式、數(shù)字化和智能化食品安全快速檢測(cè)新設(shè)備。
       考核指標(biāo)：研發(fā)樣品快速前處理新技術(shù)不少于15項(xiàng)及其便攜式產(chǎn)品不少于5套；建立適宜于現(xiàn)場(chǎng)或便民的化學(xué)污染物快速檢測(cè)新技術(shù)不少于20項(xiàng)、便攜式現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)產(chǎn)品不少于5套，并建立對(duì)應(yīng)的靶標(biāo)數(shù)據(jù)庫和快速鑒別數(shù)據(jù)模型不少于3種，實(shí)現(xiàn)便攜式低場(chǎng)核磁共振、高靈敏度熒光、有機(jī)物離子霧化等快速檢測(cè)產(chǎn)品的國產(chǎn)化；快速檢測(cè)技術(shù)和產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)間比國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法縮短50%以上，回收率大于80%，靈敏度符合相關(guān)污染物限量標(biāo)準(zhǔn)要求；編制快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)草案不少于20項(xiàng)，一次性農(nóng)藥篩查種類不少于200種；申報(bào)國家發(fā)明專利不少于20件，發(fā)表研究論文不少于20篇（其中SCI論文不少于8篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3：1。
       2.1.3食品安全重要參考物質(zhì)研發(fā)
       2.1.3.1食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/標(biāo)準(zhǔn)樣品制備共性關(guān)鍵技術(shù)研究與國際互認(rèn)
       研究?jī)?nèi)容：整合標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/標(biāo)準(zhǔn)樣品（RM）國內(nèi)現(xiàn)有資源，編制我國食品類RM體系表，調(diào)查跟蹤食品類RM需求動(dòng)向，研究制定我國食品類RM中期發(fā)展規(guī)劃。研究食品檢測(cè)急需純度、多特性、多含量水平的RM；開展不同類型、不同參數(shù)、不同含量水平的RM制備技術(shù)研究，并研究定值技術(shù)和不確定度評(píng)定方法，研究提出多參數(shù)痕量水平RM生產(chǎn)和評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范。研制我國食品安全監(jiān)測(cè)檢測(cè)所需的穩(wěn)定及放射性同位素RM和食品中內(nèi)分泌干擾物等RM。組織/參加國際比對(duì)或相關(guān)的能力驗(yàn)證，示范應(yīng)用相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)品。通過取得區(qū)域和全球互認(rèn)資格，實(shí)現(xiàn)量值的溯源和國際等效，獲得國際承認(rèn)的國家核心測(cè)量能力和RM生產(chǎn)體系；進(jìn)而推動(dòng)食品領(lǐng)域檢測(cè)、RM制造和能力驗(yàn)證的相互承認(rèn)，打造食品安全的命運(yùn)共同體。
       考核指標(biāo)：完成國家食品檢測(cè)RM體系表；完成我國食品檢測(cè)RM中期發(fā)展規(guī)劃；研制食品安全重要RM制備技術(shù)不少于7項(xiàng)；研制谷物、蔬菜及制品、乳制品、動(dòng)物源、特殊食品等食品基體中農(nóng)藥、含溴有機(jī)物、環(huán)境激素、植物激素、有害元素和形態(tài)等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)不少于30種；組織/參加國際比對(duì)或相關(guān)能力驗(yàn)證，實(shí)現(xiàn)等效互認(rèn)不少于5項(xiàng)；建立典型食品基體RM定值和不確定度評(píng)估模型不少于2套；形成技術(shù)規(guī)范不少于5個(gè)。研制穩(wěn)定同位素標(biāo)記RM及食品中放射性、食品中內(nèi)分泌干擾物等RM 不少于80種；制定食品基體RM制備技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不少于8項(xiàng)，食品基體RM評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范不少于3個(gè)；申報(bào)國家發(fā)明專利不少于6件；發(fā)表研究論文不少于10篇（其中SCI論文不少于3篇）；培育食品安全檢測(cè)RM生產(chǎn)的技術(shù)示范應(yīng)用產(chǎn)業(yè)基地不少于3個(gè)；健全我國RM評(píng)價(jià)機(jī)制，取得全球?qū)用娴南嚓P(guān)承認(rèn)資格。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.1.4新型生物識(shí)別材料庫的構(gòu)建及其制備關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：針對(duì)食品安全典型危害物（非法添加物、重要致病菌、農(nóng)獸藥和環(huán)境污染物等），研究高適應(yīng)性重組抗體庫構(gòu)建技術(shù)、篩選技術(shù)、體外親和力進(jìn)化技術(shù)，構(gòu)建親和力強(qiáng)、穩(wěn)定性高的抗體庫，篩選高適應(yīng)性食品安全危害物抗體；基于新型骨髓瘤工程細(xì)胞、流式細(xì)胞精準(zhǔn)分選技術(shù)、微流控等篩選技術(shù)，開展新型單克隆抗體高通量篩選、制備技術(shù)研發(fā)，制備食品安全危害物超靈敏、高特異單克隆抗體；針對(duì)食品安全新發(fā)危害物，利用生物信息學(xué)和計(jì)算生物學(xué)技術(shù)，構(gòu)建高質(zhì)量抗體基因資源庫，開展虛擬篩選等快速篩選及制備技術(shù)研究，實(shí)現(xiàn)新發(fā)危害物特異抗體的快速篩選與制備；應(yīng)用核苷酸修飾以及生物信息學(xué)技術(shù)，構(gòu)建親和力強(qiáng)的大容量核酸適配體資源庫，建立核酸適配體快速篩選平臺(tái)，研發(fā)一批高特異性或高廣譜性的核酸適配體。
       考核指標(biāo)：發(fā)展具有高特異性或廣譜性的食品危害物特異篩查識(shí)別元件；建立食品安全危害物高適應(yīng)性抗體庫、抗體基因資源庫、大容量核酸適配體庫等生物識(shí)別材料庫；制備食品安全危害物抗體不少于300 種、核酸適配體不少于30 種和受體不少于10種，制備相關(guān)食品安全危害物檢測(cè)試劑盒不少于15種；申報(bào)國家發(fā)明專利不少于40件，發(fā)表研究論文不少于30篇（其中SCI論文不少于15篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2 項(xiàng)
       有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于1：1。
       2.2監(jiān)測(cè)評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.2.1食品混合污染物毒性評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究
       2.2.1.1生鮮食品中混合污染物聯(lián)合毒性效應(yīng)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：以果蔬和畜禽等主要生鮮食品中近年來監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的殘留殺蟲和殺菌用農(nóng)藥、多類抗菌用獸藥等化學(xué)物質(zhì)形成的混合污染物為對(duì)象，研究建立基于毒性聯(lián)合效應(yīng)的廣譜篩查與監(jiān)測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)混合污染物聯(lián)合風(fēng)險(xiǎn)的高效識(shí)別；利用現(xiàn)代分子生物學(xué)、組學(xué)及毒理學(xué)等，開展典型殘留農(nóng)獸藥及其代謝物等混合污染物的聯(lián)合毒性效應(yīng)及其作用機(jī)制研究，探明聯(lián)合效應(yīng)互作規(guī)律；研究建立同類與跨類混合污染物的聯(lián)合毒性效應(yīng)評(píng)價(jià)技術(shù)方法，研發(fā)聯(lián)合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估整合模型，開展主要生鮮食品中農(nóng)獸藥混合污染物的安全性評(píng)價(jià)；研發(fā)聯(lián)合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估整合模型，開展主要生鮮食品中典型農(nóng)獸藥混合污染物誘導(dǎo)的總風(fēng)險(xiǎn)概率評(píng)估及其安全性評(píng)價(jià)；通過標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化將部分技術(shù)及方法形成國家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定和國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作中得到實(shí)際應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：構(gòu)建生鮮食品中混合污染物聯(lián)合毒性篩查與監(jiān)測(cè)技術(shù)不少于5項(xiàng)；摸清國內(nèi)不同產(chǎn)地10種主要果蔬和5種主要畜禽等生鮮食品中農(nóng)獸藥混合污染物污染水平及污染物代謝規(guī)律，建立基于不同污染水平及不同農(nóng)獸藥種類間的混合污染物聯(lián)合毒性評(píng)價(jià)方法，形成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型及方法不少于5個(gè)；完成10種主要果蔬和5種主要畜禽其混合污染物的風(fēng)險(xiǎn)暴露評(píng)估；在國家農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中應(yīng)用技術(shù)方法不少于10項(xiàng)；申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于10件，發(fā)表研究論文不少于50篇（其中SCI論文不少于20篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.2.1.2食品污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：研究食品污染物敏感效應(yīng)靶點(diǎn)和劑量效應(yīng)評(píng)估技術(shù)，研究替代測(cè)試方法和循證醫(yī)學(xué)毒性識(shí)別方法及其在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的應(yīng)用技術(shù)；開展污染物聯(lián)合暴露累積風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型和技術(shù)研究；開發(fā)化學(xué)物和微生物健康風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和疾病負(fù)擔(dān)定量評(píng)估模型，研究風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估導(dǎo)向的國家食物消費(fèi)參數(shù)和典型污染物長(zhǎng)期低劑量暴露精準(zhǔn)評(píng)估技術(shù)；開發(fā)食品污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)平臺(tái)，完成食品中4~5種典型污染物的系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
       考核指標(biāo)：建立經(jīng)驗(yàn)證的替代毒理學(xué)測(cè)試方法不少于4項(xiàng)并與動(dòng)物模型驗(yàn)證形成標(biāo)準(zhǔn)草案，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和模型不少于8套；提出可表征用于食物中不同污染物暴露的國家級(jí)數(shù)據(jù)庫和評(píng)估參數(shù)不少于3套；形成符合國際原則的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)規(guī)范體系1套；構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估綜合技術(shù)平臺(tái)和操作系統(tǒng)1套；提交污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和安全管控科學(xué)報(bào)告不少于5項(xiàng)；申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于3件，發(fā)表研究論文不少于40篇（其中SCI論文不少于18篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.2.2食品接觸材料安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究
       2.2.2.1進(jìn)口新型食品接觸材料檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：開展進(jìn)口食品接觸材料中的新發(fā)安全因子偵測(cè)技術(shù)研究；開展進(jìn)口離子交換樹脂、薄壁金屬容器、食品加工機(jī)械等食品接觸材料中危害物的檢測(cè)技術(shù)研究；開展新型進(jìn)口廚具中危害物在工作工況下的遷移及檢測(cè)技術(shù)研究；開展進(jìn)口食品接觸材料經(jīng)輻照后危害物的檢測(cè)技術(shù)研究；研究復(fù)雜供應(yīng)鏈下進(jìn)口食品接觸材料危害物暴露規(guī)律；構(gòu)建進(jìn)口新型食品接觸材料供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型。
       考核指標(biāo)：建立食品接觸材料安全因子篩查方法不少于10種，通量不少于100個(gè)，建立檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)操作程序不少于30項(xiàng)；揭示不少于10種新型進(jìn)口食品接觸材料在供應(yīng)鏈流轉(zhuǎn)、工作工況及輻照后危害物的遷移暴露規(guī)律；構(gòu)建進(jìn)口食品接觸材料安全風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估模型不少于2套，制定口岸應(yīng)急處置規(guī)程不少于5件；以上研究成果在不少于8個(gè)重點(diǎn)口岸驗(yàn)證應(yīng)用示范；立項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)不少于2項(xiàng)，提交國家標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于10項(xiàng)，提交進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于15項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利不少于10件，發(fā)表研究論文不少于30篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.2.3食物過敏標(biāo)識(shí)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：研制我國食物過敏臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)，基于多中心流行病學(xué)研究提出中國人群過敏食物標(biāo)識(shí)清單；探索重要食物致敏原蛋白免疫交叉反應(yīng)并測(cè)定其致敏性表位結(jié)構(gòu)，研究食物致敏原致敏性多層次評(píng)價(jià)體系；重點(diǎn)研制穩(wěn)定同位素標(biāo)記多肽的同位素稀釋質(zhì)譜技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)，升級(jí)食物致敏原檢測(cè)確證技術(shù)；研發(fā)臨床診斷和食品中致敏原檢測(cè)的配套產(chǎn)品；研究我國食物致敏原標(biāo)識(shí)相關(guān)的系列國家標(biāo)準(zhǔn)。
       考核指標(biāo)：建立我國食物過敏臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)；構(gòu)建人群食物過敏流行病學(xué)數(shù)據(jù)庫2個(gè)，橫斷面流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)入庫調(diào)查點(diǎn)不少于25個(gè)省級(jí)區(qū)域；提出過敏食物標(biāo)識(shí)清單，解析不少于8種食物致敏原蛋白及其致敏性表位結(jié)構(gòu)；構(gòu)建食物致敏原致敏性多層次評(píng)價(jià)體系不少于5套；靶向篩選致敏蛋白特異性定量標(biāo)志肽段，建立不少于10種食物致敏原檢測(cè)的確證技術(shù)；開發(fā)食物過敏臨床診斷和食品標(biāo)識(shí)中致敏原檢測(cè)的配套產(chǎn)品不少于10種；修訂GB 7718的過敏食物清單，制/修訂配套支撐技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不少于5項(xiàng)；申報(bào)國家發(fā)明專利不少于15件（獲得授權(quán)專利不少于4件），發(fā)表SCI論文不少于40篇。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.3監(jiān)管應(yīng)急關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.3.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)與智能化監(jiān)督關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.3.1.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)與智能化監(jiān)督關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：研究食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)原則與方法，研究基于風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果并融合食品安全行政許可、日常監(jiān)管、抽檢監(jiān)測(cè)、執(zhí)法辦案、舉報(bào)投訴等相關(guān)數(shù)據(jù)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警技術(shù)；基于風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果和優(yōu)先管理決策原則，研究建立適用于國家以及地方各級(jí)監(jiān)管部門的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)管指揮系統(tǒng)和食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查與執(zhí)法智能化移動(dòng)終端，研發(fā)食品安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督執(zhí)法快速取證設(shè)備；針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)食品銷售模式，研究互聯(lián)網(wǎng)食品銷售違法違規(guī)行為的智能化監(jiān)測(cè)報(bào)警技術(shù)；利用物聯(lián)網(wǎng)、納米溫控標(biāo)簽等監(jiān)控技術(shù)研發(fā)網(wǎng)絡(luò)銷售食品變質(zhì)信號(hào)模型與監(jiān)測(cè)預(yù)警技術(shù)；綜合利用相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)技術(shù)和模型，建立基于風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)的食品安全監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等分類、分級(jí)管理規(guī)范、原則和指南，并在實(shí)際食品安全監(jiān)督管理中落實(shí)應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：建立食品安全綜合多因素的多維關(guān)聯(lián)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系不少于1套，分別建立食品以及食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)預(yù)警模型不少于4套，并對(duì)不少于40類（種）食品（包括食用農(nóng)產(chǎn)品）、食品相關(guān)產(chǎn)品和食品添加劑及其企業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)警；研發(fā)基于風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)預(yù)警模型和優(yōu)先管理決策原則的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)監(jiān)管指揮調(diào)度系統(tǒng)不少于4個(gè)，以及智能化食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查執(zhí)法移動(dòng)終端不少于3套，研發(fā)食品安全違規(guī)違標(biāo)現(xiàn)象現(xiàn)場(chǎng)快速取證設(shè)備不少于5套，在不少于2個(gè)國家級(jí)、8個(gè)省級(jí)、80個(gè)地市級(jí)或縣級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)管機(jī)構(gòu)得到驗(yàn)證應(yīng)用；建立互聯(lián)網(wǎng)食品銷售違法違規(guī)行為監(jiān)測(cè)報(bào)警系統(tǒng)不少于1套，并在不少于4個(gè)省，每個(gè)省不少于8個(gè)市和15個(gè)縣進(jìn)行驗(yàn)證應(yīng)用；利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、納米溫控標(biāo)簽等監(jiān)控技術(shù)研發(fā)食品在不同場(chǎng)景下變質(zhì)信號(hào)模型不少于5種，建立網(wǎng)絡(luò)配送食品冷鏈監(jiān)控平臺(tái)1個(gè)，并在不少于4個(gè)省的8個(gè)市進(jìn)行驗(yàn)證應(yīng)用；形成監(jiān)管技術(shù)規(guī)范不少于4個(gè)，制定食品以及食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范不少于3個(gè)，指南性文件不少于5個(gè)，發(fā)表研究論文不少于8篇（其中SCI論文不少于4篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.3.1.2食品安全檢驗(yàn)在線質(zhì)控系統(tǒng)研究
       研究?jī)?nèi)容：篩選影響食品安全監(jiān)督性檢測(cè)和快速檢測(cè)結(jié)果的關(guān)鍵因素，研究建立復(fù)雜物質(zhì)體系檢測(cè)的質(zhì)量控制與評(píng)價(jià)關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建食品安全實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督檢驗(yàn)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)的質(zhì)量控制技術(shù)體系；開展有效的測(cè)量結(jié)果溯源和不確定度評(píng)估方法研究，建立在綜合監(jiān)管中產(chǎn)品符合性判定準(zhǔn)則和規(guī)范，確保檢測(cè)結(jié)論的可靠一致；研究食品安全檢驗(yàn)資源管理、調(diào)配和檢驗(yàn)方法技能強(qiáng)化關(guān)鍵控制和評(píng)價(jià)技術(shù)，研究風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽檢全程監(jiān)控技術(shù)，研究檢驗(yàn)結(jié)果在線比對(duì)與檢驗(yàn)方法優(yōu)化技術(shù)，研究快檢方法篩查與質(zhì)量再評(píng)估技術(shù)；建立實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)方法和快檢方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體系與質(zhì)控規(guī)范；開展快速檢測(cè)技術(shù)的終端評(píng)價(jià)型轉(zhuǎn)化和驗(yàn)證比對(duì)研究，針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督執(zhí)法中重點(diǎn)快速檢測(cè)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。
       考核指標(biāo)：建立適用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)督抽檢與企業(yè)自檢的食品安全實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)綜合質(zhì)量在線控制系統(tǒng)各1套，建立基于不確定度評(píng)價(jià)與計(jì)量溯源原理技術(shù)的國家和省級(jí)食品安全實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理分析平臺(tái)各1個(gè)，建立檢測(cè)結(jié)果不確定度評(píng)價(jià)系統(tǒng)與計(jì)量溯源體系1套，在不少于1家國家級(jí)和10家省級(jí)食品安全實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理技術(shù)機(jī)構(gòu)和30家食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)得到驗(yàn)證性應(yīng)用；研發(fā)快檢方法現(xiàn)場(chǎng)使用的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）以及數(shù)據(jù)采集與傳輸設(shè)備3套，建立快驗(yàn)結(jié)果在線比對(duì)模型3套，建立國家級(jí)和省級(jí)食品安全快檢結(jié)果匯總分析平臺(tái)各1個(gè)，分別至少在3個(gè)國家級(jí)和10個(gè)省級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、抽檢檢驗(yàn)與管理機(jī)構(gòu)以及50個(gè)現(xiàn)場(chǎng)快檢站（室）得到驗(yàn)證性應(yīng)用；建立快檢方法評(píng)價(jià)與篩選模型3套，建立國家級(jí)快檢方法評(píng)價(jià)篩選與管理平臺(tái)1個(gè)，形成食品快速檢測(cè)技術(shù)方法規(guī)范、使用管理指南不少于3項(xiàng)，評(píng)價(jià)篩選食品安全補(bǔ)充檢驗(yàn)方法50種、快速檢測(cè)方法不少于100種，在至少2個(gè)國家級(jí)食品安全快檢評(píng)價(jià)或?qū)嶒?yàn)室質(zhì)量控制管理技術(shù)機(jī)構(gòu)得到驗(yàn)證應(yīng)用，發(fā)表研究論文不少于10篇（其中SCI論文不少于4篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位推薦，每個(gè)成員單位限推薦1項(xiàng)。
       2.3.2應(yīng)對(duì)國際貿(mào)易食品法規(guī)精準(zhǔn)檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.3.2.1口岸食品安全控制與智能監(jiān)控技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：針對(duì)口岸食品存在的風(fēng)險(xiǎn)因子，系統(tǒng)開發(fā)口岸食品中化學(xué)危害物的智能識(shí)別、分離及分析材料；開展境外過程風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)標(biāo)志組分捕捉模型研究；開展基于成像探測(cè)技術(shù)的口岸食品智能監(jiān)測(cè)方法研究；研發(fā)進(jìn)口特色食品有害因子快速偵測(cè)產(chǎn)品；開展口岸食品生物有害因子智能監(jiān)控技術(shù)研究；開發(fā)口岸食品有害生物毒素的非人工實(shí)時(shí)監(jiān)控分選技術(shù)和設(shè)備。
       考核指標(biāo)：研制口岸食品中化學(xué)危害物的智能聚合物識(shí)別及分析材料不少于10種；開發(fā)境外過程風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)標(biāo)志組分捕捉模型不少于1個(gè)；研發(fā)基于成像探測(cè)技術(shù)的食品智能監(jiān)測(cè)方法不少于2項(xiàng)；開發(fā)進(jìn)口特色食品有害因子快速偵測(cè)方法不少于20項(xiàng)，相關(guān)產(chǎn)品不少于10種，并在不少于5個(gè)口岸進(jìn)行應(yīng)用；建立生物有害因子的智能監(jiān)控方法不少于5項(xiàng)；建立基于食品風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)識(shí)組分的口岸監(jiān)控方法5個(gè)以上；開發(fā)食品中有害生物毒素的非人工實(shí)時(shí)監(jiān)控分選設(shè)備樣機(jī)1套；構(gòu)建口岸食品的非人工高效通關(guān)模式不少于2個(gè)；以上成果在不少于10個(gè)重點(diǎn)口岸進(jìn)行驗(yàn)證應(yīng)用；提交進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于10項(xiàng)；申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于10件，發(fā)表研究論文不少于30篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.3.2.2進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)溯源、預(yù)警、應(yīng)急技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：開發(fā)重要食品貿(mào)易國（地區(qū)）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的匯聚和加工新技術(shù)；開展進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)的跨境溯源技術(shù)研究；開展基于灰色異構(gòu)數(shù)據(jù)“同質(zhì)化”轉(zhuǎn)換的進(jìn)口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型研究；開展進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)急評(píng)估技術(shù)研究；開展適用于口岸現(xiàn)場(chǎng)的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置技術(shù)研究；研究建立基于全球定位技術(shù)和追溯碼的進(jìn)口食品追溯體系。
       考核指標(biāo)：研究建立進(jìn)出口國家級(jí)食品風(fēng)險(xiǎn)信息云平臺(tái)不少于2個(gè)，監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)量不少于50萬條；開發(fā)研究進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)跨境溯源、預(yù)警技術(shù)不少于3套，至少在2個(gè)建有區(qū)域性追溯體系的地區(qū)進(jìn)行示范應(yīng)用；建立進(jìn)口食品安全應(yīng)急評(píng)估方法1套；開發(fā)突發(fā)事件應(yīng)急處置技術(shù)不少于1個(gè)；以上成果在不少于5個(gè)重點(diǎn)口岸進(jìn)行驗(yàn)證應(yīng)用。建立全球定位追溯體系1套，提交進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于20項(xiàng)，申請(qǐng)國家發(fā)明專利或軟件著作權(quán)不少于15件，發(fā)表研究論不少于文30篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.3.3食品真實(shí)性鑒別檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.3.3.1食品安全突發(fā)事件及重大事件應(yīng)急演練及應(yīng)急保障決策系統(tǒng)研究
       研究?jī)?nèi)容：針對(duì)食品安全突發(fā)及重大事件時(shí)間緊、任務(wù)重、影響大的特點(diǎn)，開展食品安全應(yīng)急隊(duì)伍、裝備、應(yīng)急處置技術(shù)等的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和整體解決方案研究；系統(tǒng)研發(fā)快速分析診斷新技術(shù)、新產(chǎn)品及智能化分析系統(tǒng)，研究快速篩查診斷產(chǎn)品的模塊化方案，并可智能化拼接集成為成套裝備；研究食品安全輿情分級(jí)預(yù)警系統(tǒng)及可遠(yuǎn)程提供專家輔助決策的智能系統(tǒng)，并研究構(gòu)建效率高、反應(yīng)快的應(yīng)急處置演練模型，研究食品安全突發(fā)及重大事件數(shù)字化應(yīng)急預(yù)案，在此基礎(chǔ)上組建指揮決策平臺(tái)以及構(gòu)建食品供應(yīng)與安全保障可視化智能化應(yīng)急指揮決策平臺(tái)。實(shí)現(xiàn)快速及時(shí)準(zhǔn)確地處置食品安全突發(fā)事件；開展重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系全鏈條關(guān)鍵技術(shù)研究；重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品物資儲(chǔ)備和協(xié)議儲(chǔ)備能力體系研究；不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系綜合風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)研究；不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系綜合風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)研究，闡明不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品安全保障機(jī)制。
       考核指標(biāo)：構(gòu)建食品安全應(yīng)急指揮以及食品供應(yīng)和安全保障可視化智能化決策平臺(tái)不少于2個(gè)；構(gòu)建食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)指標(biāo)體系1套，構(gòu)建各類食品安全演練模型不少于5套；構(gòu)建食品安全演練評(píng)估的模型2套；研發(fā)食品安全突發(fā)事件原因智能分析系統(tǒng)2套；開發(fā)中毒與污染物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)不少于8項(xiàng)，研制裝備不少于6臺(tái)（套），制定標(biāo)準(zhǔn)不少于3項(xiàng)，初步建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練體驗(yàn)中心；建立不同類型重特大自然災(zāi)害（地震、洪澇、泥石流、雪災(zāi)等）應(yīng)急食品供應(yīng)體系綜合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)方案不少于7個(gè)；建立重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品物資儲(chǔ)備和協(xié)議儲(chǔ)備能力體系評(píng)估方案不少于5個(gè)；建立不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系全鏈條關(guān)鍵技術(shù)和綜合風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)不少于10項(xiàng)；申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于8件（獲得專利不少于5件），發(fā)表研究論文不少于20篇（其中SCI論文不少于8篇）；闡明不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品安全保障機(jī)制。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位推薦，每個(gè)成員單位限推薦1項(xiàng)。本項(xiàng)目?jī)?yōu)先支持具有國家級(jí)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練工作基礎(chǔ)的技術(shù)機(jī)構(gòu)，并要求醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)參與。
       2.3.4食品安全事件應(yīng)急分子檢測(cè)技術(shù)研究
       2.3.4.1國家食源性致病微生物全基因組數(shù)據(jù)庫及溯源網(wǎng)絡(luò)建設(shè)
       研究?jī)?nèi)容：針對(duì)我國食品微生物污染事件頻發(fā)的現(xiàn)狀，以最常污染食品的9種致病細(xì)菌（沙門氏菌、致病性大腸埃希菌、彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、椰毒假單胞菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、克羅諾桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等）、4種病毒（諾如病毒、甲肝病毒、戊肝病毒、星狀病毒等）、5種真菌（黑曲霉、紅曲霉、鐮刀菌、青霉、黃曲霉等）為研究對(duì)象，對(duì)從我國食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系中分離的三類致病微生物、食品污染和食源性疾病爆發(fā)事件病因食品中分離的病原微生物進(jìn)行全基因組測(cè)序，并對(duì)其基因組數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘分析，建立基于測(cè)序數(shù)據(jù)的微生物功能（如血清分型等）算法；研究三類食源性致病微生物全基因組測(cè)序數(shù)據(jù)生成、質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)交換關(guān)鍵技術(shù)，探索不同類別致病微生物的基因組多態(tài)性特征標(biāo)識(shí)物，并對(duì)致病基因、環(huán)境抗性基因、耐藥基因、產(chǎn)毒基因、新功能基因等進(jìn)行注釋；構(gòu)建不同保密水平訪問權(quán)限受控的國家食源性致病微生物全基因組序列數(shù)據(jù)庫和溯源網(wǎng)絡(luò)，并與現(xiàn)有國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)、出入境監(jiān)管和國家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)構(gòu)建的國家食源性致病微生物全基因組數(shù)據(jù)庫實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)無縫對(duì)接。
       考核指標(biāo)：構(gòu)建涵蓋國內(nèi)31個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)／直轄市）食品來源的國家食源性致病微生物全基因組序列數(shù)據(jù)庫3個(gè)，其中細(xì)菌不少于9000株、真菌不少于500株、病毒不少于500株，每個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)／直轄市）食品來源菌株不少于300株；菌毒株分離的食品基質(zhì)種類不少于60種；項(xiàng)目執(zhí)行期間每年動(dòng)態(tài)向庫里新增食品來源菌毒株序列不少于2000條；建立重要食源性致病微生物全基因組測(cè)序標(biāo)準(zhǔn)操作程序不少于5套；建立食源性致病微生物基因組多態(tài)性特征標(biāo)識(shí)物關(guān)鍵分析技術(shù)不少于5項(xiàng)；建立國內(nèi)31個(gè)省級(jí)（自治區(qū)／直轄市）食品來源、基于全基因組序列的國家級(jí)食源性致病微生物污染溯源網(wǎng)絡(luò)1個(gè)，并與國家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)構(gòu)建的覆蓋國內(nèi)31個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)／直轄市）的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)無縫對(duì)接，申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于4件，發(fā)表研究論文不少于60篇（其中SCI論文不少于25篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.3.4.2食品監(jiān)管微生物追蹤技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的建立
       研究?jī)?nèi)容：依托現(xiàn)有國家市場(chǎng)監(jiān)管總局監(jiān)督抽檢平臺(tái)系統(tǒng)，從我國食品監(jiān)管需求出發(fā)，針對(duì)食品微生物特點(diǎn)，開展食品來源微生物快速、高通量溯源與追蹤關(guān)鍵技術(shù)研究；針對(duì)不同微生物溯源方法的技術(shù)要求，研究不同類型的溯源質(zhì)控物質(zhì)體系；結(jié)合食品監(jiān)管工作中對(duì)不同食品種類、不同微生物溯源技術(shù)需求，依托國家市場(chǎng)監(jiān)管總局監(jiān)督抽檢平臺(tái)，建立適用于我國食品監(jiān)管來源微生物的快速檢測(cè)、溯源與追蹤平臺(tái)，滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營全鏈條致病微生物污染源溯源，提升我國食品安全監(jiān)管的科技水平。
       考核指標(biāo)：建立依托國家市場(chǎng)監(jiān)管總局監(jiān)督抽檢系統(tǒng)、由不少于30家國家市場(chǎng)監(jiān)管總局本級(jí)食品監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)成的一套食品微生物高通量、溯源與分析關(guān)鍵技術(shù)平臺(tái)；建立不少于5種食品來源微生物的快速溯源追蹤技術(shù)；建立不少于20種食品來源微生物溯源分析質(zhì)控物質(zhì)，并在全國不少于50家食品安全抽檢承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)用；依托國家市場(chǎng)監(jiān)管總局監(jiān)督抽檢系統(tǒng)，形成針對(duì)不少于5種食源性微生物的食品監(jiān)管微生物溯源追蹤平臺(tái)，并在不少于50家國家食品安全抽檢承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)用，對(duì)近三年國家市場(chǎng)監(jiān)管總局監(jiān)督抽檢系統(tǒng)從食品中分離的致病菌進(jìn)行基因組測(cè)序、入庫。申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于5件，發(fā)表研究論文不少于50篇（其中SCI論文不少于15篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       2.3.5食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系系統(tǒng)評(píng)估研究
       研究?jī)?nèi)容：比較研究國內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，完善適合我國國情的食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理方案；研究食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施成本效益分析模型及食品安全標(biāo)準(zhǔn)再評(píng)估方法體系；對(duì)食品中污染物、真菌毒素、致病性微生物、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)再評(píng)估；對(duì)保健食品、糧油產(chǎn)品、罐藏食品等重點(diǎn)食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)再評(píng)估，提出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修改建議；開展食品安全檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建研究，建立與食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施相配套的檢驗(yàn)方法體系；開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳培訓(xùn)模式和機(jī)制研究，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果評(píng)價(jià)方法和指標(biāo)體系。
       考核指標(biāo)：研究提出食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂與審查工作程序和技術(shù)要求1套；提出不少于10個(gè)國家、地區(qū)和國際組織的食品標(biāo)準(zhǔn)體系比較研究報(bào)告；提出食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施成本與健康、經(jīng)濟(jì)效益分析模型不少于5套；提出完善我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的研究報(bào)告；提出主要食品中污染物、真菌毒素、致病性微生物、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等不少于1000項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)再評(píng)估報(bào)告；建立食品安全檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系框架及不少于5套檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證評(píng)價(jià)模式；研發(fā)互聯(lián)網(wǎng)+食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)與解答系統(tǒng)2套；提出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂稿及修訂編制說明不少于8項(xiàng)，發(fā)表研究論文不少于20篇（其中SCI論文不少于5篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位推薦，每個(gè)成員單位限推薦1項(xiàng)。
       2.3.6食品安全大數(shù)據(jù)關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究?jī)?nèi)容：以促進(jìn)我國主要食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)全鏈條安全為出發(fā)點(diǎn)，研究食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自身管理、食品檢驗(yàn)檢測(cè)、公共衛(wèi)生健康監(jiān)測(cè)、監(jiān)督抽檢與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估、監(jiān)督管理、公共媒體、自媒體數(shù)據(jù)采集共享、分析挖掘和智能應(yīng)用的相關(guān)核心技術(shù)；重點(diǎn)突破結(jié)構(gòu)化與非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)與分析技術(shù)，研究多源數(shù)據(jù)融合、清洗、深度挖掘和數(shù)據(jù)可視化等分析關(guān)鍵技術(shù)；研發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)追蹤與溯源、預(yù)測(cè)與預(yù)警、分析與決策等大數(shù)據(jù)應(yīng)用與服務(wù)技術(shù)；研究自主可控的食品安全大數(shù)據(jù)加密與脫敏及相關(guān)信息安全技術(shù)，構(gòu)建安全可信的食品安全智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)中心及云服務(wù)平臺(tái)。
       考核指標(biāo)：研發(fā)支撐食品安全智慧監(jiān)管的大數(shù)據(jù)應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)15項(xiàng)，覆蓋食品安全大數(shù)據(jù)采集、共享、分析挖掘、智能應(yīng)用及數(shù)據(jù)加密與脫敏等大數(shù)據(jù)應(yīng)用與信息安全核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品安全分析可視化與監(jiān)管智能化；建立食品安全（含結(jié)構(gòu)化和非結(jié)構(gòu)化）數(shù)據(jù)采集和智能化分析系統(tǒng)1套；建立食品安全狀況評(píng)價(jià)模型1套，能對(duì)不同時(shí)空、業(yè)態(tài)（覆蓋生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)）和食品類別（覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品、主要大類預(yù)包裝食品）的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，并至少在1個(gè)省級(jí)行政區(qū)域內(nèi)進(jìn)行為期2年時(shí)間的應(yīng)用驗(yàn)證和食品安全狀況評(píng)價(jià)；建立全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生發(fā)展各類影響因素大數(shù)據(jù)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)不少于3套，建立食品安全監(jiān)管與事件處置決策系統(tǒng)1套；建立對(duì)各類食品安全建立提交智能化監(jiān)管信息化支持集成技術(shù)1項(xiàng)；示范建立食品安全智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)中心及云服務(wù)平臺(tái)1個(gè)；提出食品安全全鏈條大數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)草案10項(xiàng)；獲得軟件著作權(quán)30件；申請(qǐng)國家發(fā)明專利10件；發(fā)表研究論文30篇（其中SCI論文不少于15篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位和省級(jí)科技廳（委）聯(lián)合推薦，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于1：1。

       3. 食品安全關(guān)鍵技術(shù)轉(zhuǎn)化集成和綜合示范
       3.1傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工過程內(nèi)源性危害物控制技術(shù)的應(yīng)用示范
       研究?jī)?nèi)容：以我國優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品為重點(diǎn)，聚焦食品加工過程多元危害全程控制問題，基于諸如生物氨（胺）類、真菌毒素等內(nèi)源生物危害物及其前體物積累與化學(xué)危害因子調(diào)控的分子機(jī)制；研究食品加工過程危害物的快速鑒別技術(shù)，開發(fā)典型重要傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)地特征鑒別技術(shù)，開發(fā)脅迫環(huán)境中的特征代謝內(nèi)源風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)物的鑒定與安全評(píng)估方法，開發(fā)食品工業(yè)用特異性安全發(fā)酵菌種；利用基于組學(xué)技術(shù)的微生物安全評(píng)價(jià)及原位理性改造的方法，系統(tǒng)建立典型工業(yè)發(fā)酵菌種安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和高通量篩選方法；研究集成群體微生物相互作用和定向調(diào)控、安全食品微生物高通量篩選、危害物定向干擾阻斷、特異酶制劑消除等關(guān)鍵共性技術(shù)及其安全性評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵釀造過程生物與化學(xué)危害物的消減和醬油、黃酒、固態(tài)白酒及豆瓣醬等傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工過程內(nèi)源性危害物形成與積累動(dòng)態(tài)調(diào)控研究；在醬油、黃酒、固態(tài)發(fā)酵酒精飲料和豆瓣醬等多個(gè)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程內(nèi)源性危害物形成與控制標(biāo)準(zhǔn)化示范應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：針對(duì)酒精飲料、醬油和豆瓣醬等可能發(fā)生高風(fēng)險(xiǎn)的大宗傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工過程產(chǎn)生的內(nèi)源性危害物等，形成發(fā)酵食品加工過程危害控制標(biāo)準(zhǔn)體系不少于8套；在不少于10個(gè)規(guī)模以上傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工及相關(guān)企業(yè)中進(jìn)行應(yīng)用示范，使得加工產(chǎn)生的典型危害物積累量降低50%以上；完成食品工業(yè)用發(fā)酵菌種（原位）安全選育、食品添加劑與酶制劑產(chǎn)品的安全與質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不少于4個(gè)；建立3種以上典型發(fā)酵食品產(chǎn)地特征技術(shù)手段，制定國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不少于5項(xiàng)并在3家以上生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化示范。申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于12件，發(fā)表研究論文不少于15篇（其中SCI論文不少于5篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       有關(guān)說明：優(yōu)先支持在發(fā)酵釀造領(lǐng)域具有國家級(jí)科研平臺(tái)的高校、研究機(jī)構(gòu)或企業(yè)牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3：1。
       3.2 乳與乳制品加工靶向物質(zhì)危害控制技術(shù)集成應(yīng)用示范
       研究?jī)?nèi)容：研究熱處理技術(shù)對(duì)乳制品加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，糠氨酸、α－二羰基化合物等形成的影響，建立低熱處理對(duì)熱加工副產(chǎn)物控制技術(shù)；研究不同特性乳酸菌及蛋白酶對(duì)乳蛋白的水解特異性及其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響；研究原料乳中耐藥微生物的分布及耐藥情況，建立乳及乳制品中耐藥微生物全程控制技術(shù)；用代謝組學(xué)等研究乳制品真實(shí)屬性，研究摻假乳制品中分子多態(tài)性識(shí)別；研究原料乳中嗜冷菌及其代謝產(chǎn)物種類的分布、蛋白酶和脂肪酶的產(chǎn)酶水平、手性識(shí)別和耐熱性，建立乳制品中嗜冷菌及其代謝物全程控制技術(shù)；研究乳制品中非法添加物、抗生素、真菌和細(xì)菌毒素、生物胺等食源性危害物的快速檢測(cè)技術(shù)，建立乳制品中食源性危害物的在線監(jiān)控技術(shù)；研究香精、色素添加劑等在乳品加工、存儲(chǔ)過程的安全性，建立添加劑香精、色素安全應(yīng)用示范。
       考核指標(biāo)：建立低熱處理乳與乳制品的加工控制技術(shù)不少于3項(xiàng)；建立乳與乳制品中耐藥微生物及嗜冷菌的全程控制技術(shù)不少于2項(xiàng)；建立乳與乳制品中食源性危害物的在線監(jiān)控技術(shù)不少于2項(xiàng)；開發(fā)利用乳酸菌或蛋白酶水解生產(chǎn)特定功能乳制品產(chǎn)品不少于3種；構(gòu)建不少于5套香精和色素添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系；建立不少于5條應(yīng)用示范生產(chǎn)線進(jìn)行工藝驗(yàn)證并實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；建成對(duì)乳與乳制品的安全質(zhì)量全程控制生產(chǎn)示范線不少于2條，危害物積累量降低50%以上；申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于10件，建立國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)程不少于6項(xiàng)，發(fā)表研究論文不少于15篇（其中SCI論文不少于5篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       有關(guān)說明：要求企業(yè)牽頭申報(bào)，優(yōu)先支持在乳業(yè)領(lǐng)域有國家級(jí)科研平臺(tái)的企業(yè)牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3：1。
       3.3 茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)及健康功能評(píng)價(jià)應(yīng)用示范
       研究?jī)?nèi)容：研究茶葉中農(nóng)藥殘留及其代謝物、氟、重金屬等有機(jī)、無機(jī)風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的監(jiān)測(cè)識(shí)別技術(shù)；研究茶園環(huán)境、茶葉加工過程中農(nóng)藥殘留等有機(jī)、無機(jī)污染物的遷移規(guī)律、代謝機(jī)制及阻控技術(shù)與產(chǎn)品；研究發(fā)酵茶加工貯藏過程中微生物組學(xué)及動(dòng)態(tài)變化；研究發(fā)酵茶品質(zhì)形成過程中可能存在的有害微生物與生物毒素的污染特征、精準(zhǔn)檢測(cè)和污染控制技術(shù)體系；開展茶葉風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)和功能成分的安全性評(píng)價(jià)；對(duì)代表性茶類預(yù)防代謝性疾病的健康功能進(jìn)行系統(tǒng)研究和篩選，并按其特定的健康功能進(jìn)行評(píng)價(jià)和分類，闡明其健康功能的機(jī)制；發(fā)掘不同茶類中的功能成分；開展基于人群調(diào)查的茶葉健康功能評(píng)價(jià)和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立茶葉健康功能的科學(xué)評(píng)價(jià)體系；通過基地示范、新型經(jīng)營主體和現(xiàn)代職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)，進(jìn)行大面積推廣應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：建立有機(jī)、無機(jī)、生物風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)測(cè)識(shí)別技術(shù)方法不少于15種；形成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型和防控技術(shù)體系不少于3套，制定相關(guān)技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)不少于5個(gè)；構(gòu)建并驗(yàn)證茶葉中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)體外、體內(nèi)毒理評(píng)價(jià)模型不少于5種；全面評(píng)價(jià)我國茶葉中重要風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)（不少于10種）；基于人群調(diào)查開展不少于2種代表性茶類的健康功能評(píng)價(jià)和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；重點(diǎn)研究評(píng)價(jià)我國六大茶類不少于30種，挖掘茶葉健康功能成分和新化合物各不少于5個(gè)；確定預(yù)防或干預(yù)代謝性疾病的靶向分子不少于10個(gè)；建立發(fā)酵茶內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)數(shù)據(jù)庫1個(gè)；在主要產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)基地、集貿(mào)市場(chǎng)各建立核心示范區(qū)不少于5個(gè)；申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于15件，發(fā)表研究論文不少于40篇（其中SCI論文不少于20篇）。
       擬支持項(xiàng)目數(shù)：1~2項(xiàng)
       有關(guān)說明：由各省級(jí)科技廳（委）推薦申報(bào)，限推薦1項(xiàng)。要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3：1。